冒菜是四川有名的特色菜，很多人都喜欢吃这一特色菜，那怎么才能在家里做出这美味的冒菜呢？接下来唐山厨师学校的老师来教你做冒菜。
第一，炒料用动植物混合油，另外，油不要吝啬啊。最好是清油加牛油，个人认为3比1这个比例适当，加入牛油后，口感更厚重，当然如果吃不惯牛油（个人认为牛油无骚味，羊油骚味重），也可以用纯清油，如果口味更重，可以尝试羊油，绝对让你记忆深刻，哈哈。
第二，如果是自己在家用买好的火锅料做底子来炒料的，如果平时不太能掌握好火候，建议先把油烧来略微过熟，然后关火，待其自然冷却至六七分热下干辣椒、八角等大料，点火，并同时放一锅勺豆瓣，开炒，略有香味后把买来的火锅料倒入，继续炒（中火为宜）， 炒来满屋飘香，就是说炒料的人自己都不禁唾液分泌增多了就可以倒高汤进去熬了。我自己是觉得炒得越久越香，当然前提是你之前放的油够多，不然瞬间糊掉，当然如果你想吃椒香味的除外哈。还有，如果放了豆瓣炒料，就不要轻易放盐，尝来汤的味给平时喝汤的盐味差不多或者略淡点都行，不过我自己平常盐吃得偏淡哈
第三，烫菜，我活生生的看到过有人把毛肚烫来咬不动，毛肚七上八下这是常识。
第四，吃这个过程。我还是觉得冒菜，火锅比较油，所以会打一点饭，让菜再在饭上过一下，去点油，当然那碗饭是不得吃得。
第五，善后，如果是自家屋里吃，我还是觉得留点老油下次再弄更巴适。就是说把锅里面上面的油捞出来，尽量确保全是油，没得汤，冻到冰箱头，下次炒料的时候用。可能是有机物相似相溶的原理嘛，下次吃来味道又会提高点。
以上就是冒菜的制作过程，你学会了吗？想学更多美食烹饪方法，就来唐山厨师学校吧！唐山厨师学校会传授制作溜、爆、炒、烧等30余种烹调技法及200余道不同档次的实用菜肴，使学员能在短时间内达到中级烹调师的标准，为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。