现在人们的生活水平提高了日子过得不再紧巴巴，所以大家都会在日常生活中做一些小尝试来调剂生活增加情趣，全家一起动手DIY蛋糕就是一个不错的选择，全家动手即可增加夫妻的默契度同时还陪了孩子进行亲子互动何乐而不为呢，下面唐山厨师学校专业老师就像大家介绍一些做蛋糕的技巧。
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可不需要太久的。
首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。
（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。
（3）烘烤时间过长且温度过低。
（4）配方中面粉过多，面糊偏干。
主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。
经过唐山厨师学校专业老师的讲解后是不是解决了您的很多疑问呢，如果想学习更多专业知识可到该校报名学习，也可持续关注网站了解关于蛋糕的相关知识。